पावसाळ्यात वातावरणातील आर्द्रतेमुळे दही व्यवस्थित लागत नाही किंवा पातळ राहते, अशी अनेकांची तक्रार असते. मात्र काही सोप्या युक्त्या वापरून तुम्ही पावसाळ्यातही घट्ट आणि स्वादिष्ट दही बनवू शकता. यासाठी खालील ५ खास टिप्स फॉलो करा:
१. दुधाची निवड आणि उकळण्याची योग्य पद्धत:
दही बनवण्यासाठी नेहमी फुल क्रीम दूध वापरा. पाश्चराईज्ड दूध (पिशवीतील दूध) वापरत असाल, तर ते साधारण ५-७ मिनिटे चांगले उकळून घ्या. कच्चे दूध वापरत असाल, तर ते १०-१२ मिनिटे उकळणे आवश्यक आहे, जेणेकरून त्यातील अनावश्यक पाणी कमी होईल आणि दूध थोडे घट्ट होईल. दूध उकळताना चमच्याने ढवळत राहा, जेणेकरून ते भांड्याच्या तळाला चिकटणार नाही.
२. दुधाचे योग्य तापमान:
दही लावण्यासाठी दूध खूप गरम किंवा खूप थंड नसावे. पावसाळ्यात दुधाचे तापमान थोडे जास्त उष्ण असले तरी चालेल, कारण वातावरण थंड असते. दूध इतके गरम असावे की त्यात बोट घातल्यास ते सहन होईल पण गरम जाणवेल. साधारणपणे, दुधाचे तापमान ४०-४५ अंश सेल्सिअस (C) असावे.
३. चांगल्या दर्जाचे विरजण (जिरेवण) वापरा:
दही घट्ट होण्यासाठी विरजण महत्त्वाचे असते. ताजे आणि चांगल्या दर्जाचे विरजण वापरा. शक्य असल्यास, आधीच्या घट्ट दह्याचे विरजण वापरा. विरजण म्हणून जुने आणि आंबट दही वापरल्यास तुमचे दहीही आंबट होऊ शकते.
४. विरजण घालण्याची योग्य पद्धत:
दूध योग्य तापमानावर आल्यावर एका भांड्यात २-३ चमचे विरजण घेऊन ते थोडे फेटून घ्या. त्यानंतर ते दुधात चांगले मिसळून घ्या. काही लोक दुधात विरजण घालून ढवळतात, पण विरजण आधी फेटून घेतल्यास ते दुधात एकसारखे मिसळले जाते आणि दही अधिक घट्ट होते.
५. योग्य ठिकाणी दही सेट करा:
पावसाळ्यात वातावरण थंड असल्याने दही सेट होण्यास जास्त वेळ लागतो. दही लावलेले भांडे उबदार आणि सुरक्षित ठिकाणी ठेवा. तुम्ही ते मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये (ओव्हन बंद ठेऊन), किंवा कॅबिनेटमध्ये ठेवू शकता. काही ठिकाणी लोक ते लोकरीच्या कपड्यात गुंडाळून ठेवतात. साधारणपणे ६-८ तासांत दही तयार होते, परंतु पावसाळ्यात १०-१२ तास किंवा त्याहून अधिक वेळ लागू शकतो. दही सेट झाल्यावर ते फ्रिजमध्ये ठेवल्यास ते अधिक घट्ट होते आणि त्याची चव चांगली राहते.
(टीप : वरील सर्व बाबी प्रहार केवळ माहिती म्हणून वाचक-प्रेक्षकांपर्यंत पोहोचवत आहे. ही माहिती केवळ सामान्य माहितीच्या उद्देशाने आहे. हा वैद्यकीय सल्ला, निदान किंवा उपचारांचा पर्याय नाही. अधिक तपशीलांसाठी नेहमी आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या. या लेखातील माहितीची अचूकता, विश्वासार्हता किंवा परिणामकारकतेची जबाबदारी प्रहार घेत नाही आणि कोणताही दावा करत नाही.)