मुंबई : पावसाळ्याचे दिवस सुरू झाले की रिमझिम पावसात हातात गरमागरम चहाचा कप धरून बसण्याची मजा काही वेगळीच असते. त्यातही अद्रक आणि वेलचीचा सुगंध असलेला कडक चहा मिळाला, तर दिवसाचा थकवा पार निघून जातो. पण अनेकदा घरी कितीही प्रयत्न केले, तरी टपरीवर मिळणाऱ्या त्या खास चहासारखी चव आणि सुगंध घरी बनवलेल्या चहात येत नाही. कधी चहा अवाजवी कडू होतो, तर कधी पाणचट लागतो. याचे मुख्य कारण म्हणजे चहा बनवताना योग्य क्रम न पाळणे होय.
मसाले आणि अद्रक उकळण्याची योग्य पद्धत
पावसाळ्यात साध्या चहापेक्षा अद्रक, वेलची, दालचिनी किंवा काळीमिरी घातलेला चहा आरोग्यासाठी आणि चवीसाठी उत्तम मानला जातो. मात्र, हे मसाले टाकण्याची एक ठराविक पद्धत आहे. सर्वात आधी भांड्यात गरजेनुसार स्वच्छ पाणी घ्यावे आणि ते उकळू द्यावे. पाणी उकळू लागल्यावर त्यात ठेचलेले अद्रक आणि मसाले टाकावेत. यामुळे मसाल्यांचा अर्क पाण्यात पूर्णपणे उतरतो. पण लक्षात ठेवा, हे पाणी २ ते ३ मिनिटांपेक्षा जास्त उकळू नये, अन्यथा चहाला कडवटपणा येऊ शकतो. याच टप्प्यावर साखर टाकल्यास चहाचा पाया (Base) चांगला तयार होतो.
दूध कधी टाकावे ? आधी की नंतर ?
चहा बनवताना बहुतांश लोक सुरुवातीलाच दूध आणि पाणी एकत्र उकळायला ठेवतात, जी सर्वात मोठी चूक आहे. टपरीसारखा उत्तम स्वाद हवा असेल, तर मसाल्यांचे पाणी व्यवस्थित उकळल्यानंतरच त्यात दूध घालावे. आधी पाण्यामध्ये मसाले आणि अद्रक शिजवून घेतल्याने त्यांचा नैसर्गिक सुगंध बाहेर येतो. दूध टाकल्यानंतर गॅसची आच मंद करावी आणि मिश्रणाला थोडा वेळ उकळू द्यावे.
चहापत्ती आणि उकळण्याची वेळ
दूध टाकल्यानंतरच त्यात चहापत्ती घालावी. जर तुम्हाला कडक चहा आवडत असेल, तर चहापत्ती थोडा वेळ जास्त शिजवू शकता. मात्र, चहा अवाजवी वेळ उकळत ठेवल्यास त्याला कसैला किंवा अत्यंत कडू स्वाद येतो. त्यामुळे अद्रक आणि मसाल्यांचा स्वाद सुरुवातीलाच पाण्यात उतरवून घेतल्यास चहा जास्त वेळ उकळण्याची गरज भासत नाही.
चहाची चव दुप्पट करणारी एक छोटी ट्रिक
चहा पूर्ण तयार झाल्यावर गॅस बंद करावा. पण, तो लगेच कपात गाळण्याऐवजी भांड्यावर १ मिनिटासाठी झाकण ठेवावे. या एका मिनिटात चहामधील मसाल्यांचा सुगंध आणि वाफ आतल्या आत मुरते, ज्यामुळे चहाची चव अधिक समृद्ध होते. यानंतर गरमागरम चहा कपात गाळून पावसाळ्याच्या दिवसांत भजी, ब्रेड किंवा बिस्किटांसोबत त्याचा आस्वाद घ्यावा.