धावपळीच्या दैनंदिन जीवनशैलीमुळे लोक आता आरोग्याबद्दल अधिक सजग झाले आहेत. त्यामुळे आहारात निरोगी आणि नैसर्गिक पदार्थांचा समावेश वाढताना दिसत आहे. यामध्ये “अंकुर” म्हणजेच मोड आलेले धान्य हा सर्वाधिक लोकप्रिय नाश्ता बनला आहे. काहीजण अंकुरलेले काळे चणे पसंत करतात, तर काहींना अंकुरलेले मूग डाळ सॅलड आवडते.
अंकुर हे केवळ हलके आणि चविष्ट नाहीत, तर प्रथिने, फायबर आणि जीवनसत्त्वांनी समृद्ध असल्याने ते शरीरासाठी अत्यंत फायदेशीर आहेत. विशेषतः मोड आलेले काळे चणे आणि मोड आलेले मूग डाळ हे सर्वाधिक लोकप्रिय पर्याय आहेत.
मोड आलेले काळे चणे
१०० ग्रॅम मोड आलेल्या काळ्या चण्यांमध्ये २०.५ ग्रॅम प्रथिने, १२.२ ग्रॅम फायबर, ५७ मिग्रॅ कॅल्शियम, ४.३१ मिग्रॅ लोह आणि ७१८ मिग्रॅ पोटॅशियम असते. हे हृदयाचे आरोग्य सुधारते, रक्तातील साखरेचे प्रमाण संतुलित ठेवते आणि वजन नियंत्रणात मदत करते.
मोड आलेले मूग डाळ
१०० ग्रॅम मोड आलेल्या मूग डाळीत २३.९ ग्रॅम प्रथिने, १६.३ ग्रॅम फायबर, १३२ मिग्रॅ कॅल्शियम, ६.७४ मिग्रॅ लोह आणि १२५० मिग्रॅ पोटॅशियम असते. मूग डाळीचे अंकुर पचन सुधारतात, रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवतात आणि रक्तदाब नियंत्रणात ठेवतात.
दोन्हीही अंकुर अत्यंत पौष्टिक आहेत, परंतु मूग डाळीचे अंकुर थोडे अधिक पोषण देतात. तरीदेखील, आरोग्यासाठी दोन्हींचा पर्यायाने समावेश करणे सर्वाधिक उपयुक्त ठरते.
सकाळच्या नाश्त्यात किंवा संध्याकाळच्या हलक्या खाण्यात अंकुरांचा समावेश केल्यास शरीराला आवश्यक प्रथिने, फायबर आणि जीवनसत्त्वे नैसर्गिकरित्या मिळतात.